ارد ماده اصلی در تولید نان و بسیاری از محصولات غذایی است و کیفیت آن تأثیر مستقیمی بر حجم طعم ماندگاری و ارزش غذایی محصول نهایی دارد با این حال بسیاری از آردهای موجود در بازار به دلیل فرآوری نامناسب نگهداری غیر اصولی و وجود ناخالصی ها ظرفیت پایینی برای جذب آب دارند که این موضوع میتواند باعث کاهش کیفیت و بازدهی تولید شود.
دستگاه احیای آرد آرتا پخت که با فناوریهای الک صنعتی هوادهی (توربولانس و پرتودهی UVC) طراحی شده است و بدون آسیب رساندن به بافت، ارزش غذایی و ساختار شیمیایی آرد میتواند میزان جذب آب را به میزان قابل توجهی افزایش دهد. در این مقاله تأثیر این فرآیند بر افزایش آبخوری آرد و در نتیجه افزایش تعداد محصولات تولیدی بررسی می شود.
چرا الک کردن و هوادهی باعث افزایش آبخوری آرد میشود؟
1 حذف ناخالصی ها و سبک شدن یافت آرد.
در بسیاری از موارد ناخالصی های موجود در آرد مانند ذرات سبوس پوسته های گندم گرد و غبار و حتی آلودگی های محیطی مانع از جذب یکنواخت و سریع آب میشوند. دستگاه احیای آردآرتاپخت این ناخالصی ها را جدا کرده و ساختار آرد را بهبود می بخشد که نتیجه آن افزایش سطح تماس آرد با آب و جذب بهتر رطوبت است.
2 اکسیژن رسانی و هوادهی عمیق (توربولانس)
یکی از ویژگیهای منحصر به فرد دستگاه آرتا بخت استفاده از مکانیزم هوادهی توربولانس است. در این فرآیند مولکولهای آرد از هم جدا میشوند و ساختار آن بازتر میشود. هوادهی باعث جذب بهتر رطوبت در هنگام مخلوط شدن با آب می شود. اکسیژن رسانی باعث فعال تر شدن گلوتن و بهبود کیفیت خمیر میشود.
3 تأثیر پرتودهی UVC بر کاهش آلودگیهای میکروبی
برخی از آلودگی های میکروبی و کپکهای نامرئی در آرد میتوانند مانع از جذب آب به صورت یکنواخت شوند. پرتودهی UVC بدون تأثیر بر خواص شیمیایی آرد. این میکروارگانیسم ها را از بین میبرد و در نتیجه باعث بهبود ویژگی های خمیر از نظر جذب آب و ماندگاری می شود.
افزایش آبخوری آرد چقدر است؟
بر اساس آزمایشات و داده های عملی آرد پس از عبور از فرآیند احیاء بین 5 تا 15 درصد بیشتر آب جذب می کند.این افزایش بستگی به کیفیت اولیه آرد میزان سبوس گیری و نوع محصول نهایی دارد اما در اکثر موارد یک روند. کاملا محسوس و تایید شده در افزایش آبخوری آرد مشاهده می شود.
آيا افزایش آبخوری آرد بر تعداد محصولات تأثیر دارد؟
بله افزایش آب خوری آرد به طور مستقیم باعث افزایش تعداد محصولات تولیدی می شود. وقتی آرد آب بیشتری جذب کند. حجم خمیر بیشتر شده و در نتیجه مقدار بیشتری نان یا محصول نهایی تولید می شود.
تقریباً چند درصد تعداد محصولات بیشتر میشود؟
به طور متوسط افزایش 5 تا 15 درصدی آبخوری آرد می تواند تعداد محصولات نهایی را بین 10 تا 20 درصد افزایش دهد. این مقدار بسته به نوع آرد میزان گلوتن فرآیند پخت و روش تولید متغیر است.
چرا تعداد محصولات بیشتر می شود؟
وقتی ارد آب بیشتری جذب کند حجم خمیر افزایش می باید وبا همان مقدار آرد، خمیر بیشتری تولید می شود. خمیر با رطوبت بالا حجم بیشتری میگیرد و سبک تر می شود و این باعث میشود که نانها بدون نیاز به اضافه کردن آرد بیشتر حجیم تر و بزرگ تر شوند
افزایش بازدهی تولید
در نانوایی های صنعتی این افزایش باعث تولید تعداد بیشتری نان از همان مقدار آرد می شود. اگر مثلا در شرایط عادی از 100 کیلو آرد 1000 قرص نان تولید شود پس از هوادهی و افزایش ابخوری این عدد می تواند به 1100 تا 1200 قرص نان برسد.
جمع بندی و نتیجه گیری
دستگاه احیای آرد آرتا پخت بدون آسیب به بافت و خواص شیمیایی آرد باعث افزایش آب خوری آرد می شود. این افزایش آبخوری بین 5 تا 15 درصد است که به طور مستقیم باعث افزایش تعداد محصولات تولیدی بین 10 تا 20 درصد می شود.
مزایای اقتصادی و کیفی استفاده از این دستگاه شامل
* افزایش بازدهی تولید و کاهش هزینه های مصرف آرد.
* بهبود کیفیت نان و ماندگاری بیشتر محصولات
* حذف ناخالصی ها و بهبود سلامت مواد اولیه
* بهینه سازی فرآیند پخت و افزایش سودآوری نانوایی ها و کارخانجات تولید آرد
در نتیجه استفاده از این فناوری یک سرمایه گذاری هوشمندانه برای افزایش بهره وری و کاهش هزینه های تولید در صنعت نان و آرد است.
العربیه
Русский
English
